法式鴨胸

食材： 鴨胸 400g(2人份) 調味料： 鹽、胡椒 做法 : 1. 鹽與胡椒將鴨胸胸肉沒有皮的部分醃製約2小時 2. 鴨胸皮部分用刀子畫菱格紋 3. 烤箱預熱180℃ 4. 起一平底鍋，將鴨胸皮朝下煎至上色(約2分鐘)，後翻面將肉面...

香草瑪德蓮

材料(可做小型瑪德蓮模15連)： 80g無鹽奶油、90g細砂糖、1支香草莢、1顆蛋(去殼約55g) 、60g中筋麵粉 做法 ： 1. 烤箱預熱到100℃，取一耐熱玻璃碗或磁碗將奶油放入十分鐘融解成液體油(若使用微波加熱，600W一次加熱1-2分鐘...

Pierre Herme檸檬塔

塔皮材料(可做2個8吋或小型塔模約16個)： 150g無鹽奶油、95g糖粉、60g杏仁粉、1支香草莢、1顆蛋、250g中筋麵粉、1/2茶匙鹽 塔皮做法: 1. 奶油切小塊放室溫軟化，蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽 2. 使用萬用廚師機獎狀...

紫心地瓜酥皮派

食材： 紫心地瓜泥150g、細砂糖35g、動物性鮮奶油70g、冷凍酥皮4張、蛋液 做法 : 1. 紫心地瓜蒸熟(蒸爐100℃約40-50分鐘)後壓成泥（這時候會很多纖維） 2. 趁熱加入細砂糖和動物性鮮奶油混合均勻成泥狀（變成像是薯泥的...

卡士達鮮奶油醬

材料： 卡士達鮮奶油醬: 蛋黃3顆、細砂糖25g、玉米粉20g、牛奶250ml、香草夾半支、鮮奶油100ml、細砂糖10g 卡士達醬做法: 1. 取香草籽和牛奶煮開放涼 2. 雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白不需要用冰冰...

北海道戚風杯子蛋糕

材料： 蛋黃麵糊: 蛋黃3顆、細砂糖20g 、植物油 40ml、全脂牛奶 40ml、低筋麵粉60g 蛋白霜: 蛋白3顆、細砂糖40g 卡士達鮮奶油醬: 蛋黃3顆、細砂糖25g、玉米粉20g、牛奶250ml、香草夾半支 蛋黃糊做法 : 1. 雞蛋3顆，將蛋黃與...

蜂蜜紅酒醋紅藜麥溫沙拉

材料： 黃椒1顆、紅椒1顆、紫洋蔥半顆、綠花椰半顆、紅蘿蔔1支、羅蔓生菜3-4片 做法 : 1. 紅藜麥洗淨後，1:1的水入蒸爐蒸20分鐘即可，放涼備用 2. 蘿蔓生菜用飲用水洗淨後，切入口大小泡冰水備用 3. 蔬菜洗淨，紅蘿...

苦甜巧克力蛋糕佐藍莓果醬

材料： 黑巧克力200g、無鹽奶油200g 、全蛋3顆、細砂糖90g 、低筋麵粉13g 、玉米粉7g   做法 : 1. 奶油和糖先使用萬用廚師機中高速打發 2. 轉低速慢慢加入3顆蛋 3. 攪拌均勻後倒入融化的巧克力 4. 最後再放入低粉...

鄉村烤羊膝佐燉菜

食材： 羊膝3支、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、西芹3支、番茄2顆、紅、黃甜椒各1顆 調味料： 油少許、番茄糊2大匙 、番茄汁350ml 、紅酒350ml 、水350ml 、鹽少許、胡椒少許、義大利香料1大匙 、月桂葉2片 做法 : 1. 羊膝插探針...

蜂蜜芥末烤梅花豬

食材： 梅花豬肉600g 調味料： 大蒜碎2大匙、鹽少許、胡椒少許、蜂蜜3大匙、法式芥末3大匙、芥末籽醬2大匙 做法 : 1. 調味料先混合 2. 將梅花豬醃漬在醬汁一晚以上 3. 烤箱不需要預熱，將醃漬一晚的梅花豬肉，插...