塔皮材料(可做2個8吋或小型塔模約16個)：

150g無鹽奶油、95g糖粉、60g杏仁粉、1支香草莢、1顆蛋、250g中筋麵粉、1/2茶匙鹽

塔皮做法:

1. 奶油切小塊放室溫軟化，蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽

2. 使用萬用廚師機獎狀攪拌器用3速將奶油打發成淡黃色且膨鬆

3. 加入糖、杏仁粉、香草籽，用2速攪拌均勻

4. 加入蛋並確認混合均勻，此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋，必須等每顆蛋都均勻後，再加入下顆蛋)

5. 加入麵粉與鹽，改轉1速。注意不可攪拌出筋，只要乾性和濕性材料全然混合即可

6. 切割麵糰到你希望的份數，將每個麵糰攤平約2公分高後，用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)

7. 將冷藏的麵糰取出，上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)

8. 將餅皮放到塔模上，確認有將餅皮確實貼住塔模，在放回冷藏庫靜置約1-2小時

9. 烤箱預熱到180℃，塔皮用叉子戳洞後，塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘

10. 10分鐘後將重石取出，續烤10分鐘或至上色

檸檬內餡材料：

2顆蛋、120g細砂糖、80g檸檬汁、2.5顆檸檬皮、150g無鹽奶油(小塊室溫) 器具

數位溫度計、鋼盆、鍋具

檸檬餡做法:

1. 檸檬洗淨後取皮切碎，取一攪拌盆用手和細砂糖均勻搓揉，讓砂糖和檸檬精油充分結合

2. 加入蛋、檸檬汁攪拌均勻

3. 煮一鍋滾水，將鋼盆放置其上做隔水加熱法

4. 將數位溫度計夾在鋼盆旁邊，注意溫度上升的速度非常快，不小心蛋會煮熟。持續攪拌一直到85℃離火

5. 等冷卻至60 ℃後，將檸檬餡倒入萬用廚師機鋼盆轉1速攪拌

6. 將小塊奶油一塊一塊倒入，用1速攪拌。不能一次倒入全部奶油，慢慢分次倒入攪拌均勻再倒下一批，確認混合均勻

7. 趁有溫度時，將檸檬內餡倒入塔皮中。冷藏2-3小時即完成

烤箱設定(塔皮):

180℃

20分鐘

轉載自Bosch
https://www.bosch-home.com.tw/experience-bosch/cookbook/recipe-oven