山海全味湯

食材： 金針菇2包、松阪豬肉片150g、 蛤蠣(大)3~4顆、薑絲適量、米酒適量、 鹽適量、芹菜末少許 調味料： 鹽少許、白胡椒少許、米酒少許 做法: 1. 將松坂肉片用調味料先醃製好，放入冷藏備用；金針菇去根部洗淨、...

香菇鑲蝦球

食材： 草蝦仁+白蝦仁--200g、鮮香菇6-8朵、 蔥花適量、薑末適量 調味料： 鹽少許、太白粉適量、香油少許 做法: 1. 蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、薑末、鹽攪拌均勻，再加入太白粉及香...

臘味飯

食材： 廣式肝腸2根、廣式臘腸1根、臘肉1條、泰國香米3杯 調味料： 水35c.c.、醬油50c.c. 、糖少許、老抽少許、香麻油1小匙、蠔油1大匙 做法: 1. 米洗淨瀝亁，倒進實心蒸盤，加入3 3/4杯水靜置1小時。 2. 臘腸跟肝腸稍...

糖不甩

食材： 冷凍芝麻湯圓─1盒, 花生粉─適量 做法: 1. 空心蒸盤舖烘培紙放入冷凍湯圓(湯圓無須解凍) 2. 選擇蒸氣行程，預熱蒸爐至100度 3. 預熱完成後，設定蒸煮時間7分鐘。 4. 蒸好後裹上花生粉（可加芝麻增添風味）...

DIY清爽優格

材料： 全脂鮮奶500ml 、原味優格2大T、耐熱容器(消毒過) 做法: 1. 製作之前全脂鮮奶、原味優格先取出室溫30分鐘回溫 2. 製作之容器先加熱消毒晾乾(可用蒸爐自動程式消毒功能) 3. 將牛奶倒入己消毒過之容器，用乾淨...

迷迭香醃烤全雞

材料： 全雞2.5kg、奶油150g 調味料： 海鹽、七彩胡椒(或黑胡椒)、月桂葉、迷迭香 做法 : 1. 前一晚先醃全雞。將全雞洗淨擦乾晾乾，香料與鹽均勻塗抹全雞內外，放入冷藏醃漬一晚 2. 馬鈴薯丁、麵包丁、西芹丁、彩...

法式軟法麵包

材料： 高筋麵粉(T55)335g、鹽 4g、糖 20 g、乾酵母 3g、奶粉 10g、水 200g、無鹽奶油 15g 做法 : 1. 除了奶油之外的所有材料一起放到攪拌缸中打到有筋性 2. 加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜) 3. 基本發酵約40分鐘 (麵團呈...

歐陸風味紙包龍虎斑

材料： 龍虎斑魚片200g、牛番茄片5片、紅洋蔥絲15g、蒜頭片10g、蘿勒葉8g、酸豆5g、白酒20g、特級橄欖油適量、現磨胡椒適量、蘑菇片30g、青花椰40g、海鹽適量 做法 : 1. 魚片擦乾切片灑上鹽和胡椒備用、番茄切片、青花椰花...

可可碎片咖啡蛋糕

食材： 無鹽奶油 100g、細砂糖100g(50g給油糖打發、50g給蛋白霜)、雞蛋2個、鹽一小撮、低筋麵粉100g、苦味巧克力磚50g、濃縮咖啡20ml 做法 : 1. 備料: 所有材料量好重量，奶油切小塊室溫軟化，苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白...

台式蔥麵包(藏阿胖)

麵糰食材： 高筋麵粉500g 、鹽10g、全蛋 60g(L型1顆)、鮮奶100g、冰水 200g、無鹽奶油50g、速發酵母5g 配料（蔥）： 宜蘭蔥 5支 、橄欖油 適量、白胡椒鹽 適量 做法 : 1. 所有材料秤好。依照分類備好：蛋、鮮奶（攪拌均勻...