食材：

無鹽奶油 100g、細砂糖100g(50g給油糖打發、50g給蛋白霜)、雞蛋2個、鹽一小撮、低筋麵粉100g、苦味巧克力磚50g、濃縮咖啡20ml

做法 :

1. 備料: 所有材料量好重量，奶油切小塊室溫軟化，苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白分開(蛋白放回冰箱)、烤模上一層薄奶油與麵粉，預防沾黏

2. 奶油按壓下去會凹陷時，放入萬用廚師機先用中低速(2速)將奶油攪拌至乳霜狀

3. [油糖打發]奶油加入50g砂糖以高速(4速)徹底打發至膨鬆變白(偶爾需用刮刀將壁面上奶油刮下來)

4. 油糖確實打發後，每次一顆蛋黃放入用低速(1速)攪拌均勻，再放下一顆蛋黃

5. 將冷卻過的咖啡倒入油糖蛋黃糊中，盡量融合

6. 冰過的蛋白取出，用手持攪拌棒攪拌至硬性發泡*

7. 將1/3蛋白霜和油糖蛋黃糊用刮刀攪拌均勻，即使蛋白霜泡沫消失一些也沒關係

8. 將一半的低筋麵粉混入步驟7，攪拌均勻後再倒入另一半麵粉

9. 把巧克力碎混入麵糊攪拌均勻

10. 170度預熱好後烤約50分鐘，脫模靜置放涼

蛋白霜做法 :

1. 蛋白2顆從冰箱取出，先加入1/3細砂糖，以手持攪拌棒打至濕性發泡

2. 剩下細砂糖分兩次加入，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡

烤箱設定:

4D熱風

170℃

50分鐘

轉載自Bosch
https://www.bosch-home.com.tw/experience-bosch/cookbook/recipe-oven