麵糰食材：

高筋麵粉500g 、鹽10g、全蛋 60g(L型1顆)、鮮奶100g、冰水 200g、無鹽奶油50g、速發酵母5g

配料（蔥）：

宜蘭蔥 5支 、橄欖油 適量、白胡椒鹽 適量

做法 :

1. 所有材料秤好。依照分類備好：蛋、鮮奶（攪拌均勻）；麵粉、鹽、糖放在一鍋；冰水；速發乾酵母；奶油切小塊

2. 將濕性材料（蛋、鮮奶、冰水）和酵母放入鋼盆內

3. 乾性材料（麵粉、鹽、糖）倒入鋼盆慢速攪拌讓乾性材料與濕性材料完全結合

4. 當麵團呈現光滑狀，放入小塊的奶油繼續攪打 (此配方含水量很高，有時麵團還是無可避免黏在鋼盆上），麵糰呈現光滑狀即可放入奶油

5. 有耐心的等奶油全部吃進麵團。轉中高速打出筋性（判斷方式：圖中即為薄膜，輕輕拉開時麵團缺口呈平滑狀）

6. 打出筋性後，鋼盆入烤箱進行第一階段發酵約1小時

7. 完成麵團總重約940g。均分成94g的小麵團並滾圓。進行中間發酵（醒麵）20分鐘

8. 中間發酵完後，輕拍麵團排氣、翻麵、整型。進行最後發酵約50分鐘

9. 趁最後發酵時，製作配料— 蔥配料：蔥切蔥花、加入橄欖油與白胡椒鹽調味 。最後發酵十分鐘，記得烤箱按下去預熱！請預熱到170度

10. 最後發酵完畢後，麵團先刷上蛋液(可省略)。再用湯匙輕壓麵團中間並將蔥花放上。最後在蔥花上補一些橄欖油（避免蔥烤焦的太離譜）

11. 170度烤約20分鐘，底部呈現上色狀態且結實則代表已經烤好

烤箱設定:

4D熱風

170℃

20分鐘

轉載自Bosch
https://www.bosch-home.com.tw/experience-bosch/cookbook/recipe-oven