材料

五花肉600g、梅干菜40g、蒜頭3顆、香菜適量、辣椒適量、太白粉少許

調味料

醬油70g、紹興酒20g、冰糖5g、五香粉少許、白胡椒粉少許、水300ml

做法:

1.將梅干菜泡水備用

2.五花肉川燙去血水後擦乾放入預熱完成的烤箱，以190度烘烤25分鐘

3.將烘烤完成的五花肉切片，以平底鍋煎至兩面金黃後，依序加入調味料滷至五花肉上色（約20分鐘）

4.將步驟1的梅干菜洗乾淨，起一小鍋爆香蒜頭與辣椒之後加入梅干菜炒香

5.取一深盤將梅干菜鋪底，在鋪上滷至上色的五花肉片並淋上滷汁即可放入蒸爐

6.完成後將滷汁先倒至小鍋中煮滾勾薄芡，淋在五花肉上，再以香菜與辣椒片點綴即可完成

小提醒:

梅干菜的鹹度略有不同，所以醬油的比例可按照個人習慣的程度作調整曬乾的梅干菜會夾帶一些小沙子，所以務必要清洗乾淨蒸的時間越長，肉的口感會越軟爛，可以依照個人喜好做調整傳統的做法可以取一深碗，將五花肉片沿著碗邊排列，梅干菜舖滿中間，完成後先將滷汁倒出，再以盤子倒扣，將滷汁勾薄芡後再均勻淋上五花肉片即可

烤箱設定:

4D熱風

190 ℃

25分鐘

蒸爐設定

100 ℃

45分鐘

轉載自Bosch
https://www.bosch-home.com.tw/experience-bosch/cookbook/recipe-oven