蛋糕麵糊

全蛋 3顆

細砂糖 125g

中筋麵粉 80g

鮮奶油(打發) 40g (或酸奶油亦可)

泡打粉 1茶匙(約5g)

小蘋果 2顆

香草精 3g

鹽 少許

焦糖

細砂糖 80g (製作焦糖用)

無鹽奶油 適量 (製作焦糖用)

熱水 20g

作法Method

1. 將蘋果先削皮去核，每顆切成約10片，可分成兩部份備用（厚度可依個人喜好裁切）。

2. 製作焦糖蘋果－將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖都變成焦糖色液狀，加入熱水(小心倒入時噴發)，放入奶油拌勻，加入蘋果片煮熟，放涼即可。再沿著烤模底部將蘋果片鋪滿。

3. 製作蛋糕麵糊: 先分開蛋黃與蛋白。

→打發蛋白: 攪拌缸中加入蛋白打發，直至黏住刮刀不掉落即可。

→打發蛋黃: 將蛋黃、細砂糖放入攪拌缸中，用高速打發至濃稠約4分鐘，轉低速再拌入過篩麵粉、泡打粉、鮮奶油、香草精、鹽約3分鐘直至麵糊呈現滑順，再拌入打發好的蛋白拌勻成蛋糕麵糊。

5. 將蛋糕麵糊倒入鍋中，整模拿起敲一下，讓麵糊更均勻。

6. 烤箱選擇上下加熱170℃預熱，預熱完成，放入170℃烤箱烤45分鐘至熟，取出翻轉倒扣。

Tips

建議溫熱食用，並搭配打發鮮奶油或打發法式酸奶油一起食用。