食 材(本份量約18個)

【麵糰】

室溫無鹽奶油50g

速發酵母5g

全蛋 60g

鮮奶 100g

水 180~200g(適當天濕度調整)

高筋麵粉500g

鹽 10g

細砂糖 50g

【蔥花】

宜蘭蔥 7支

橄欖油 適量

白胡椒鹽 適量

作法Method

1. 將蛋、鮮奶攪拌均勻，備用；無鹽奶油回室溫切小塊後，備用。

2. 將乾性材料放入鋼盆內，再加入速發乾酵母後，接著倒入鮮奶及蛋之後慢慢加入水量，以慢速攪拌讓所有材料混合至均勻無粉粒。

3. 接著分次放入奶油繼續攪打 (此配方含水量較高，有時麵團還是無可避免黏在鋼盆上），直至奶油均勻融入麵團不沾黏後，轉中高速打出筋性(麵團拉開有薄膜狀)，再將鋼盆放入烤箱進行第一階段發酵，烤箱模式發酵37度35分鐘後以手指插入麵團不回彈即可。麵團總重約900g。

4. 將麵團取出，輕拍排氣後均分成50g的小麵團並滾圓後，進行中間發酵（醒麵）約20分鐘。

5. 中間發酵完成後，整型後放至烤盤上用小刀在中間畫一刀進行最後發酵，約50分鐘。

6. 趁最後發酵時，製作配料— 蔥配料：蔥切蔥花、加入橄欖油與白胡椒鹽調味。烤箱選擇4D熱風預熱170度。

7. 最後發酵完畢後，麵團先刷上蛋液(可省略)。放上蔥花。最後在蔥花上補一些橄欖油（可避免蔥烤焦）後入烤箱。

8. 170度烤約20分鐘，底部呈金黃色且紮實則完成。

Tips

奶油要分次加入才能均勻溶入麵團中。水量慢慢加，因不同品牌麵粉乾燥程度不一